Santoni est né à New York City et a débuté sa carrière dans le théâtre de Broadway. Son premier rôle important dans le film a été une apparition non créditée dans le film Le prêteur sur gages (1964) avec Rod Steiger, dans lequel il a joué un drogué essayant de vendre une radio au personnage du titre (en utilisant des insultes antisémites sans effet).

Le premier rôle de premier plan de Santoni était Enter Laughing (1967) de Carl Reiner. Parmi les autres rôles du film figuraient l’inspecteur “Chico” González dans le L’inspecteur Harry (1971). Le prisonnier de la prison Ramon Herrera dans le drame Bad Boys (1983) et le détective Tony Gonzales dans le film d’action Cobra (1986) avec Sylvester Stallone et réalisé par George P. Cosmatos. Il a également fait des apparitions sur des émissions de télévision telles que Barnaby Jones, Lou Grant, Hawaii 5-O , Le juge et le pilote, Capitaine Furillo, The Odd Couple et Jack Killian, l’homme au micro . En 1973, Santoni a joué un partenaire junior sur Owen Marshall: Counselor at Law.

Santoni continue de travailler dans le cinéma et la télévision. Les rôles notables incluent Poppie (le restaurateur sans hygiène à Seinfeld ) et le Capitaine Carlos Rodríguez dans le film de comédie de Carl Reiner Les cadavres ne portent pas de costard (1982).

Source: Wikipédia